神户牛又称神户肉，是指在日本兵库县生产的高级牛肉的总称。

兵库县有传统肉牛血统的叫但马牛的和牛。神户牛属于但马牛的一个品种。但马牛是唯有在兵库县内饲养的黑毛和牛才可以称作但马牛，然而神户牛是但马牛当中通过更加严格的筛选，肉质等级在A4或B4（最高等级是A5）以上的才有资格被称为神户牛（神户肉）。

神户牛的肉质筛选审查基准相当严格，一次神户牛的品质不仅在日本国内，在国外也是有很高的评价的。尤其在欧美，【神户肉】被誉为为数不多的高级食材之一。

神户牛的雪花纹程度较多，而且非常均匀的分布在红肉与红肉之间。在雪花纹的脂肪内含大量的油酸，因此融点非常低，因此入口即化且不油腻。

• 1 | 国际性的港口城市神户

• 1868年作为国际港对海外开放门户的神户。
  在许多外国人移居的这个国际性的城市，日本传统和外国文化出现了交集。 在食肉文化还没有扎根的当时，第一次在神户品尝但马牛的据说是一位英国人。他品尝了农夫们农业作业用的但马牛后一定认为这味道简直是天赐的美味。据说在这之后进入神户港的外国船也开始要求购买这里的牛，并且不知不觉地人们就开始管它叫“神户Beef”了。

  明治时期神户的风景。

  从海上可以看见旧居地上的西式建筑鳞次栉比。
 （神户市立博物馆收藏)

• 2 | 时任当权者喜爱的美味

• 神户港开港同年，伊藤博文出任兵库县首代知事。
  作为从英国留学归来的国际派而扬名的伊藤作为出力整备神户的外国人居住地的人物也非常有名。就是这样一个人，据说也留下了喜欢吃神户牛肉的逸闻。

  被称为“KOBE CLUB”的社交场所聚集的很多外国人。被称为“KOBE CLUB”的社交场所聚集的很多外国人。

1 | “去日本一定要享用神户牛肉”

美国总统奥巴马在2009年来日本时点名要在日本品尝神户牛肉已成为了一段有名的佳话。除奥巴马总统外，欧美的政治家，王室成员，好莱坞明星等世界名流来日本时想品尝神户牛肉的层出不穷。最近希望去牧场一游的请求据说也不少。

从神户牛肉中提取的清汤简直是“黄金滴露”。

2 | 名字竟取自对神户牛肉的回忆？

美国职业篮球界首屈一指的知名选手科比布莱恩特的名字，实际上“KOBE”的发音是美语化的。据说是他的父亲来日本时吃到神户牛肉的牛排并为之感动，所以给他取了这个名字。即使时光流逝，但神户牛肉的味道仍鲜活地留在人们的记忆中。想必那美味今后也还会继续迷倒全世界的舌头。

不断激发超级名厨们灵感的神户牛肉。
装饰如同宝石一般的夜晚记忆。